俗话说“尝鲜无不道春笋”。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。
这种才露尖尖角的竹笋，肉质细嫩鲜美，口感脆爽，你的味蕾品尝到春天了吗？
不过说到这里，对于竹笋来说，其在吃的时候还是有一些要点的，就是竹笋的各部位不同，其吃法也是不同的，那你吃对了吗？
对于底部笋肉来说，其比较偏白，且笋节较稀疏，部分属于根部，因此相对比较老，所以适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，以此来吸收肉汤的精华，味道也是很肥美。
而对于中间部分的笋节来说，则是很紧密的，颜色也教偏嫩黄，口感还很脆，因此适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
不过，最精华的还是头部笋尖，是最为鲜嫩的，拿来炒蛋就很不错，其清甜味鲜，而作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
那说到这里，我们知道了竹笋每个部位的吃法，其味道是不一样的，那我们该如何选到质量上乘的春笋？
所以下面就来看一下挑选春笋的方法，我们需要“四看”的原则。首先来说是看笋壳：一般是以嫩黄色的为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳通常是为黄色的，其笋肉特别的鲜嫩。
而对于笋肉来说，其颜色越白则代表其越脆嫩，所以笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差，因此在购买的时候，若发现笋肉都变绿了，那就不要买了。
还有就是需要看笋节，一般来说，鲜笋的节与节之间是比较紧密的，因此竹笋间的节越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后还需要看笋体，对于蔸大尾小的竹笋来说，其笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
所以说，通过以上四个小方法，我们就可以买到比较上乘的竹笋了。
那么最后再来给大家介绍一个不错的竹笋吃法，就是这香菇春笋煲鸡汤，是最适宜在忽冷忽热的初春时节吃的哦！所以这道笋肉汤，在春天喝起来，既能营养健体，又能预防感冒。
而且，香菇和春笋搭配，煲出来的汤鲜美异常，还能增强体质，非常适合气温不稳，忽冷忽热的春季喝。
因此我们需要准备好这些食材：鸡半只、香菇适量、春笋适量、枸杞、葱、姜、盐等。
然后还需要将鸡斩成小块，再放入到开水中汆焯2分钟这样，再捞出进行沥水待用。下面还需要将香菇洗净切花刀，春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。
然后还需要在汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，用大火烧开后继续煮10分钟这样。
最后再放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，再调入少许盐和事先泡好的枸杞进去，再煲3分钟这样就可以了。
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